高汤怎么熬制更鲜更香,怎样做好牛羊肉泡馍?熬制高汤及肉的一系列程序该怎样弄?


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怎样做好牛羊肉泡馍?熬制高汤及肉的一系列程序怎样弄?

这个问题我来答,之前为了解析是羊肉煮馍还是泡沫,详细的做法我都答过,一会把制作方法再发一遍。

首先要说的是做好牛羊肉泡馍并不难,无非第一个就是清洗煮肉,然后就是做馍,最后用煮肉的汤调味,再配上辣椒油和腌蒜,太好吃了!下面我把做法详细分享一遍。



熟羊肉适量、烙好的饼适量、粉丝适量、蒜苗、香菜、食盐、辣椒油

1.在家里我一般都是把羊肉切大块,用清水多泡一会再清净,先煮一下血水,放进高压锅加入花椒、八角、姜片、葱段、干辣椒、食盐,最后加入热水煮二十分钟就OK。做好的熟肉捞出切片备用。



2.和面烙馍,这个馍用死面就行,不加发酵粉,这样做出来耐煮劲道,做七八成熟就行。把做好的饼也叫馍,我是用刀切成小丁备用。也有人会用手把饼掐成小丁,那样更容易入味。



3.把粉丝洗净备用,蒜苗和香菜用清水洗净切末备用。这两样在羊肉泡馍里最提味,可不能少了这两食材。

4.把羊汤倒入锅中煮开,加入备好的馍大火煮开两分钟,加入粉丝,用勺子搅拌均匀。

5.可以品尝一下汤,能尝出盐味就不用加了,等粉丝变软,就可以加入切好的羊肉,煮开入味,撒上香菜和蒜苗末就可以关火出锅。

6.把做好的羊肉泡馍盛入碗中,根据自己口味加入辣椒油或胡椒粉,这样热气腾腾,鲜香的羊肉泡馍就做好了,既暖胃又美味!再配上腌蒜,那是太好吃了!

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怎么做好牛羊肉泡馍?熬制高汤及肉的一系列程序该怎么弄?

我来回答吧!记得我之前回答过类似问题,首先说说怎么选肉,一般选上好牛羊肉腿肉最为适宜,凉水寖泡泡出血水,整块肉冷水下锅,葱,姜,八角,花椒,少许料酒去腥,小荤香,切勿盖盖,水开撇去浮沫,一次加入牛羊鼓棒,重点(一定要加入牛羊油)这样才能熬出浓浓的白色高汤,肉煮熟捞出放凉切成薄片铺入碗底高汤冲泡最后撒上葱花,香菜,一碗牛羊高汤就OK了。

最后说说泡馍的馍,我个人觉得只要掰的够碎,泡在汤里汤汁才能更好的寝到馍里,馍才更有滋味!!!