老北京串串香料怎么炒,啤酒鸭的火锅香料如何搭配? <#21---->


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啤酒鸭火锅是从啤酒鸭演变出来的。啤酒鸭火锅既能吃到火锅的麻辣鲜香味又能吃到鸭子的味道。下面我来给大家说下啤酒鸭火锅的配方。 (欢迎在下方留言晒自己的作品,让我们来"一起尝尝鲜"😍😍😍)

菜籽油1000g 化猪油300g 化鸡油200g 姜片100g 葱节100g 洋葱丝40g 蒜泥100g 白扣4g 桂皮5g 八角7g 草果皮4g(去籽的草果) 高良姜3g 丁香2g 小茴香6g 香叶3g 灵草3g (图在下面留言处) 肉蔻2g(拍破) (图在下面留言处) 砂仁2g 毕拨2g 花椒50g 糍粑辣椒400g(干辣椒约300g左右) 廖糟70g 冰糖6g 郫县豆瓣酱60g

火锅底料制作

锅中加水烧开,下入干辣椒煮8-10分钟,捞出空干水分冷凉,然后放在案板上剁碎或者捣碎捣至辣椒粘稠状糍粑辣椒既成。把所有香料洗净放入高度白酒中泡制醒发(有条件的可以把香料磨成粉),花椒单独放在白酒中醒发。

菜油下锅烧熟烧至锅中冒烟关小火,下入猪油和鸡油。接着下入姜片、葱节和洋葱,炸制金黄捞出。下入糍粑辣椒炒至锅中没水汽(8分钟左右),下入豆瓣酱炒香(3分钟左右)。在下蒜泥炒干(5分钟左右),接着下入泡好的香料(花椒不要下)炒10分钟。接着下入廖糟,炒至2分钟在入醒发的花椒和冰糖炒制2分钟既成。倒出放在容器中静置48小时即可使用。(口味重的可以把鸡油换成牛油)

火锅鸭制作

火锅啤酒鸭最好选择一年左右的麻鸭来烹饪,在配上鸭肠那叫一个绝。鸭子让摊主杀好,买回来后洗净剁成块。
鸭子处理

锅中加入水,把鸭子放在冷水中焯水。焯好水后洗净放入高压锅中,加入姜片
30g啤酒1瓶和之前熬制好的火锅料少许。最后加入3g蚝油,盖上高压锅盖,大火烧上汽改中小火压8-10分钟左右备用。

啤酒火锅鸭成型

准备火锅一个,加入适量火锅料,倒入鸭好的鸭子,再加点鲜汤在火锅中。在加入姜片4片,大葱切斜片6个 花椒20粒,把火锅烧开加入4g鸡精煮2分钟即可食用。鸭肉吃完可以加素菜和肉片涮吃。

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多年以前啤酒鸭曾在川喻一带十分流行,现已传遍大江南北。

现将其做法分享给大家!

啤酒鸭啤火锅底料的制作

原料: 混合油2000克(猪油500克 熟菜油1500克) 糍粑辣椒80克 豆瓣100克 青红花椒共20克 泡姜片30克 蒜粒30克 泡椒碎80克 八角5克 桂皮 4克 草果5克 白蔻5克 香叶2克 砂仁2克 小茴香6克 丁香1克 白芷2克 甘菘2克 香茅草2克 豆豉15克 醪糟30克 冰糖20克 白酒20克

炒制流程:净锅上火烧至3成调小火,下泡姜片 蒜粒 糍粑辣椒略炒,下泡椒碎 豆瓣炒出香味,下醪糟 豆豉 花椒 冰糖继续炒至底料酥香,下打碎的香科粒继续翻炒出香味,下白酒关火出锅入钵加盖静置24小的即成。

啤酒鸭锅底制作流程

土鸭制净剁小快入锅中汆水3分钟,撇去浮末下洒料、姜、葱、盐少量一起倒入高压锅,上气后压制8分钟关火放气捞出鸭块沥水,鸭汤备用。净锅上火下干火锅底料500克 鸭汤1200克 啤酒1瓶 鸭块 提前用盐水煮过的魔芋条400克 酸菜片50克 泡椒节20克 姜片30克 蒜苗节30克 盐3克 味精20克 鸡精30克,烧煮3分钟倒入火锅盆中。锅洗净烧热入分离出的火锅红油1000克烧至6成,下干辣椒节30克 青红花椒20克炝香迅速倒入火锅盆中,撒香菜节即可上桌,油碟可配香油蒜泥碟,另可搭配一些常见火锅荤素菜一同烫食。