北方炸串酱料怎么调制,炸蔬菜串的面糊怎么调制?


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炸蔬菜串这东西,要挂流糊,所谓流糊是指非常稀的面糊,手指捞起面糊会滴,流淌。蔬菜串挂一层糊是为了防止水分流失,怕把蔬菜榨干,所以要挂薄薄一层就行。挂下面我来介绍一下流糊的用料。

鸡蛋一只,生粉,面粉,水,盐,味精。不用生粉用淀粉也行。淀粉多点面粉一点点就行。

淀粉与面粉的比例差不多四比一吧,具体自己掌握。

面糊的基本做法(适用于肉类和蔬果类):鸡蛋一只打匀、面粉一两、水约半杯(可适当调整,效果需要是如白粥状)、生粉一茶匙、盐、糖适量。注意:若是用来炸肉类的,面糊要稠些,容易沾上,还可以加胡椒粉提提味。2勺面粉、1勺淀粉(根据实际要炸的东西多少,比例是按2:1就可以了)、少许花椒粉、盐、泡打粉,加入水搅成糊状,稠稀适当,就OK了。

要是想简单点就:生粉少许,面粉为主,少放点盐、油、蛋少许,加水调成糊状,顺时针搅拌能粘筷子就可以用了。