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炸蔬菜串这东西，要挂流糊，所谓流糊是指非常稀的面糊，手指捞起面糊会滴，流淌。蔬菜串挂一层糊是为了防止水分流失，怕把蔬菜榨干，所以要挂薄薄一层就行。挂下面我来介绍一下流糊的用料。

鸡蛋一只，生粉，面粉，水，盐，味精。不用生粉用淀粉也行。淀粉多点面粉一点点就行。

淀粉与面粉的比例差不多四比一吧，具体自己掌握。

面糊的基本做法（适用于肉类和蔬果类）：鸡蛋一只打匀、面粉一两、水约半杯（可适当调整，效果需要是如白粥状）、生粉一茶匙、盐、糖适量。注意：若是用来炸肉类的，面糊要稠些，容易沾上，还可以加胡椒粉提提味。2勺面粉、1勺淀粉（根据实际要炸的东西多少，比例是按2：1就可以了）、少许花椒粉、盐、泡打粉，加入水搅成糊状，稠稀适当，就OK了。

要是想简单点就：生粉少许，面粉为主，少放点盐、油、蛋少许，加水调成糊状，顺时针搅拌能粘筷子就可以用了。