老面引子最真实的做法,老面怎样才能发酸?


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老面是一个非常好的东西,用老面制作的馒头,包子风味十足,更能衬托面香

配料

中筋面粉300克

酵母3克

水200克

混合均匀包上保鲜膜,等待(夏天12小时)(冬天24/48小时)

一个好的老面组织机构如同蜂窝,并带有酒味,和酸味。

我们在制作发酵面食的时候加入老面,当然根据制作工艺的不同,老面的使用量也是不同的,绝大多数需要加入碱面中和的。每次使用完毕的面团,预留一部分,放置冷藏,下次继续使用。周而复始

&注意

1老面制作时如果出现渗褐色水,即为发酵过度,应当加入适量水和面粉从新发酵,或者丢弃重新制作。

2放于老面发酵的容器应该事先做过消毒处理,防止杂菌,霉菌的侵入。

3用来反复使用的老面应该包好保鲜膜放于冰箱,不要超过1个礼拜。

如果还有什么问题可以评论,留意哦(´-ω-`)

你是想做酸醋吗?如果是做包子、馒头、发糕之类的只要它酵母菌发酵就好了,干嘛要它发酸呀?